پیش‌زمینه و هدف: سالمونلا تیفی موریوم یکی از میکروارگانیسم­های مهم بیماری­زا مواد غذایی می­باشد. هدف از این مطالعه، ارزیابی اثرات فاژ سالمونلا تیفی­موریوم بر بیوفیلم سالمونلا در مدل غذایی گوشت مرغ بود.

مواد و روش‌ کار: بیوفیلم روی سطح استیل ضدزنگ و در 3 دمای انکوباسیون 4، 8 و 15 درجه سانتی‌گراد تشکیل شد و اثرات فاژ در سه غلظت 10⁴، 10⁶، 10⁸ پلاگ در هر میلی­لیتر، در دو سطح تماس 10 و 20 دقیقه در روزهای 1 و 7 بررسی شد.

یافته‌ها: داده­های به‌دست‌آمده از این مطالعه نشان داد که باکتری توانایی تشکیل بیوفیلم روی استیل ضدزنگ در محیط گوشت مرغ را دارد و میزان آن تحت تأثیر دمای انکوباسیون و سن بیوفیلم است، به‌طوری‌که در دمای 15 درجه سانتی‌گراد و 7 روز، بیشترین تراکم بیوفیلمی را نشان داد. اثرات فاژ بر بیوفیلم نیز نشان داد که افزایش غلظت فاژ، اثرات معنی­داری در از بین بردن بیوفیلم ندارد و زمان تماس فاژ و باکتری نیز اثری معنی­داری ندارد. اثرات فاژ بر بیوفیلم تحت تأثیر سن بیوفیلم است، به­طوری­که بیشترین اثر فاژ، بر بیوفیلم یک روزه مشاهده گردید و بیوفیلم 7 روزه مقاومت نسبی نسبت به فاژ نشان داد.

بحث و نتیجه‌گیری: درمجموع نتایج این مطالعه نشان داد که فاژ تنها در غلظت بالا روی بیوفیلم سالمونلا تیفی موریوم تشکیل‌شده در سطح استیل در مدل گوشت مرغ اثر دارد، لذا استفاده از روش­های ترکیبی برای کنترل بیوفیلم توصیه می­شود.