fa بررسی مقایسه‌ای خواص ضدمیکروبی و آنتی‌اکسیدانی عصاره اتانولی و اسانس گیاه نعناع آبی (Mentha aquatica L.) تغذیه Nutrition پژوهشي(توصیفی- تحلیلی) Research <strong><span style="font-family:Nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">پیش‌زمینه و هدف:</span></span></strong> <span style="font-family:Nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">بررسی </span></span><span style="font-family:Nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">اثرات</span></span><span style="font-family:Nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;"> آنتی&shy;اکسیدانی و ضد میکروبی اسانس&shy;ها و عصاره&shy;های گیاهی، ازنظر کاربرد آن در فرآوری مواد غذایی، داروسازی و طب سنتی دارای اهمیت می&shy;باشد. ﮔﻴﺎه اوﺟﻲ یا نعناع آبی، ﻳﻜﻲ از گونه&shy;های مهم خانواده نعناع بوده و توزیع گسترده&shy;ای در مناطق شمال ایران دارد. هدف از مطالعه حاضر، ارزیابی مقایسه&shy;ای خصوصیات آنتی‌اکسیدانمی و ضد باکتریایی عصاره و اسانس گیاه نعناع آبی بود.</span></span><strong><span style="font-family:Nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;"></span></span></strong><br> <strong><span style="font-family:Nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">مواد و روش‌ کار</span></span></strong><span style="font-family:Nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">: برای تعیین محتوای تام فنولی اسانس و عصاره از روش فولین سیوکالتو و </span></span><span style="font-family:Nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">نیز ظرفیت آنتی&shy;اکسیدانی با</span></span><span style="font-family:Nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;"> روش فعالیت رادیکال&shy;های آزاد </span></span><span dir="LTR">DPPH</span><span style="font-family:Nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;"> و </span></span><span dir="LTR">ABTS</span><span style="font-family:Nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;"> اندازه&shy;گیری و با </span></span><span style="font-family:Nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">آنتی&shy;اکسیدان سنتزی </span></span><span dir="LTR">BHT</span><span style="font-family:Nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;"> مقایسه شد. درنهایت فعالیت ضد میکروبی در قالب </span></span><span style="font-family:Nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">حداقل</span></span> <span style="font-family:Nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">غلظت</span></span> <span style="font-family:Nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">مهارکنندگی (</span></span><span dir="LTR">MIC</span><span style="font-family:Nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">) و </span></span><span style="font-family:Nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">حداقل</span></span> <span style="font-family:Nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">غلظت</span></span> <span style="font-family:Nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">کشندگی (</span></span><span dir="LTR">MBC</span><span style="font-family:Nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">) و به روش </span></span><span style="font-family:Nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">میکرودایلوشن</span></span> <span style="font-family:Nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">موردسنجش قرار گرفت.</span></span><br> <strong><span style="font-family:Nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">یافته‌ها</span></span></strong>: <span style="font-family:Nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">محتوای فنلی تام برای عصاره و اسانس به ترتیب 10/231 و 3/23 میلی&shy;گرم اسیدگالیک بر گرم بود که اختلاف معنی‌داری با همدیگر داشتند </span></span><span style="font-family:Nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">(</span></span><em><span dir="LTR">p</span></em><span dir="LTR"><0.05</span><span style="font-family:Nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">)</span></span><span style="font-family:Nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">. </span></span><span style="font-family:Nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">در تست درصد بازدارندگی رادیکال&shy;های آزاد (</span></span><span dir="LTR">DPPH</span><span style="font-family:Nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;"> و </span></span><span dir="LTR">ABTS</span><span style="font-family:Nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">)، عصاره اثر مهارکنندگی بیشتری داشت (</span></span><em><span dir="LTR">p</span></em><span dir="LTR"><0.05</span><span style="font-family:Nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">). </span></span><span style="font-family:Nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">حداقل</span></span> <span style="font-family:Nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">غلظت</span></span> <span style="font-family:Nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">مهارکنندگی</span></span><span style="font-family:Nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;"> اسانس در مقابل <em>لیستریا مونوسایتوژنز</em>، <em>استافیلوکوکوس اورئوس</em>، </span></span><em><span style="font-family:Nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">اشریشیا کلای</span></span></em><span style="font-family:Nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;"> و <em>سالمونلا تیفی موریوم</em> به ترتیب 12/5، 12/5، 5/2 و 5/2 </span></span><span dir="LTR">mg/ mL^-1</span><span style="font-family:Nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;"> و </span></span><span style="font-family:Nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">حداقل</span></span> <span style="font-family:Nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">غلظت</span></span> <span style="font-family:Nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">کشندگی</span></span><span style="font-family:Nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;"> به ترتیب 10، 10، 12/5 و 12/5 </span></span>&nbsp;<span dir="LTR">mg/ mL^-1</span><span style="font-family:Nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">بودند که اختلاف معنی‌داری بین باکتری‌های گرم مثبت و منفی مشاهده نشد (</span></span><em><span dir="LTR">p</span></em><span dir="LTR">>0.05</span><span style="font-family:Nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">)..</span></span><br> <strong><span style="font-family:Nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">بحث و نتیجه‌گیری</span></span></strong><span style="font-family:Nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">: این مطالعه حاکی از آن بود که عصاره اتانولی باوجود بالا بودن قدرت آنتی‌اکسیدانی، اثرات ضد میکروبی چندانی نشان نداد. در مقایسه اسانس روغنی آن بر روی باکتری‌های موردمطالعه مؤثر بود. بر اساس نتایج این تحقیق می‌توان با ترکیب اسانس و عصاره اوجی جهت رسیدن به یک ترکیب با قدرت ضد میکروبی و آنتی‌اکسیدانی دست یافت.</span></span><span dir="LTR"></span> <a name="_Toc416081061"><strong><em>Background & Aims: </em></strong></a>Antioxidant and antimicrobial activity of plant essential oils and extracts has been the basis of various scientific applications in food processing, pharmaceutics, and traditional medicine. <em>Mentha</em> <em>aquatica</em> is one of the most important species of the mint family and has a wide distribution in northern Iran. The objective of the present study was to evaluate antioxidant and antibacterial properties of extract and essential oil of <em>M. Aquatica</em> L. and the difference between them.<br> <strong><em>Materials & Methods: </em></strong>In the present study, the total phenolic contents were measured with folin ciocalteu method. The antioxidant capacity of the extract was assessed by DPPH and ABTS radicals-scavenging activity and compared to synthetic antioxidant BHT. Eventually, the antibacterial activity was assessed using the microdilution method.<br> <strong><em>Results: </em></strong>The total phenolic content of extract and EO was 231.10 and 23.3 mg Gallic acid /g, respectively. In testing percent of inhibition of free radicals (DPPH and ABTS), the extract showed a significant inhibitory effect (p<0.05), but there is a significant difference between ethanolic extract and EO. Both extracts also showed reducing effect which was relatively low performance compared to the BHT. Minimum inhibitory concentration (MIC) values of EO against&nbsp;<em>L. monocytogenes</em>&nbsp;,&nbsp;<em>S. aureus,&nbsp;E. coli</em> <em>and S.typhimurium</em> were 5.12,&nbsp; 5.12, 2.5 and 2.5 mg mL^-1&nbsp;, respectively and MBC also was 10,&nbsp; 10, 5.12&nbsp;and 5.12 mg mL^-1&nbsp;, respectively.<br> <strong><em>Conclusion</em></strong><strong>: </strong>Based on our results the ethanolic extract did not show any antimicrobial effect. Nevertheless, it is possible to combine essential oil and extracts to achieve a compound with proper antimicrobial and antioxidant effects. فعالیت آنتی­اکسیدانی, فعالیت ضد میکروبی, اسانس, عصاره, گیاه اوجی Antioxidant activity, Antimicrobial activity, Essential oil, Extract, Mentha aquatica 873 863 http://umj.umsu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-2675-4&slc_lang=fa&sid=1 zahra alizadeh amoli زهرا علیزاده آملی z.alizadeh2872@yahoo.com 3700319475328460030364 3700319475328460030364 No MSc of Food Hygiene and Quality Control, Faculty of Veterinary Medicine, Urmia کارشناس ارشد رشته بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه ارومیه Tooraj Mehdizadeh تورج مهدی زاده t.mehdizadeh@urmia.ac.ir 3700319475328460030365 3700319475328460030365 Yes Associate Professor, Department of Food Hygiene and Quality Control, Faculty of Veterinary Medicine, Urmia, Iran. (Corresponding Author) دانشیار گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه ارومیه(نویسنده مسئول) Tajik Hossein حسین تاجیک H.tajik@urmia.ac.ir 3700319475328460030366 3700319475328460030366 No Professor, Department of Food Hygiene and Quality Control, Faculty of Veterinary Medicine, Urmia, Iran استاد گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه ارومیه