fa اهمیت نانو فناوری در سلامت مواد غذایی فارماکولوژی فارماکولوژی مروری Review article <strong><span style="font-family:nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">پیش‌زمینه و هدف:</span></span></strong> <span style="font-family:nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">کلیه موجودات زنده برای ادامه حیات و زندگی در تکاپو و جستجوی غذا هستند این امر بزرگ‌ترین و مهم‌ترین نیاز همه موجودات زنده است</span></span><span style="font-family:nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">. دراین‌بین سلامت مواد غذایی از اهمیت بالایی برخوردار است. نانوتکنولوژی در تمامی جوانب زندگی بشر وارد شده است و امروزه نقش مهمی در صنایع غذایی دارد. این فناوری از تولید و انبارداری تا بسته‌بندی و مشخص کردن انقضای مواد غذایی را تغییر داده است.. در این مقاله شماری از پیشرفت‌های صورت گرفته در علوم صنایع غذایی با تکیه‌بر فناوری نانو مرور می‌گردد.</span></span><br> <strong><span style="font-family:nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">مواد و روش کار</span></span></strong><span style="font-family:nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">: این مطالعه از نوع مروری غیر نظام‌مند بوده و جستجو از طریق پایگاه‌های اطلاعاتی </span></span><span dir="LTR">Pubmed</span><span style="font-family:nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">، </span></span><span dir="LTR">SCOPUS</span><span style="font-family:nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">، </span></span><span dir="LTR">Web of Science</span><span style="font-family:nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;"> و </span></span><span dir="LTR">Google Scholar</span><span style="font-family:nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;"> با کلیدواژگان </span></span><span dir="LTR">Nanotechnology</span><span style="font-family:nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">، </span></span><span dir="LTR">Nanoparticle</span><span style="font-family:nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;"> به همراه </span></span><span dir="LTR">Packaging</span><span style="font-family:nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;"> و </span></span><span dir="LTR">Food Science</span><span style="font-family:nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;"> در سال‌های اخیر (2018-2015) انجام شد. تعداد 852 مقاله مرتبط بود که از میان آن‌ها 43 مقاله جهت استفاده در این مقاله انتخاب شدند.</span></span><br> <strong><span style="font-family:nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">یافته‌ها</span></span></strong><span style="font-family:nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">: نانوذرات فلزی و اکسید فلزی، کیتوزان، نانوذرات پلیمری و لیپوزومی از پرکاربردترین ذرات در بسته‌بندی و حفاظت مواد غذایی هستند. </span></span><span style="font-family:nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">استفاده از نانوذرات مختلف و کامپوزیت‌های آغشته به نانوذرات، نانوفیلم‌ها و ... سبب بهبود کیفیت و ماندگاری مواد غذایی شده است</span></span><br> <strong><span style="font-family:nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">نتیجه‌گیری</span></span></strong><span style="font-family:nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">: نانوتکنولوژی به‌عنوان یک فنّاوری نوظهور که در تمام جنبه‌های زندگی بشر وارد شده است، توانسته است در صنایع غذایی هم بسیار تأثیرگذار باشد.</span></span> <strong><em>Background & Aims</em></strong>: All organisms struggle to survive and find food. This is the biggest and most important need of all organisms. Meanwhile, food safety is very important. Nanotechnology has penetrated every aspect of human life and plays an important role in the food industry. This technology has changed production and services as well as packaging and specifying the expiration of the food. Metal and metal oxide nanoparticles, chitosan, polymeric nanoparticles, and liposome are the most common particles in the packing and food protection. Here is a review of a number of developments in the nanotechnology over the food industry.<br> <strong><em>Materials & Methods</em></strong>: This study was a Nonsystematic Review and was searched through the databases Pubmed, SCOPUS, Web of Science, and Google Scholar with the keywords Nanotechnology, Nanoparticle, Packaging, and Food Science in recent years (2015-2018). There were 852 articles of which 43 papers were selected.<br> <strong><em>Results</em></strong>: Metal and metal oxide nanoparticles, chitosan nanoparticles, polymer nanoparticles, and liposomes are the most commonly used particles in packaging and food preservation. The use of various nanoparticles and nanoparticle-coated composites, nanofilms, etc. has improved the quality and shelf-life of foodstuffs.<br> <strong><em>Conclusion</em></strong>: Nanotechnology has been able to influence the food industry as an emerging technology that has entered into all aspects of human life. نانوتکنولوژی, نانوذره, بسته‌بندی, مواد غذایی Nanotechnology, Nanoparticle, Packaging, Food 621 630 http://umj.umsu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-4041-1&slc_lang=fa&sid=1 Ahmad Mehravaran احمد مهرآوران 3700319475328460032990 3700319475328460032990 No Infectious Diseases and Tropical Medicine Research Center, Resistant Tuberculosis Institute, Zahedan University of Medical Sciences, Zahedan, Iran مرکز تحقیقات بیماریهای عفونی و گرمسیری ، دانشگاه علوم پزشکی زاهدان، زاهدان، ایران sara Assadpour سارا اسدپور 3700319475328460032991 3700319475328460032991 No PhD Candidate in Molecular and Cell Biology, Student Research Committee, Molecular and Cell Biology Research Center, Faculty of Medicine, Mazandaran University of Medical Sciences, Sari, Iran کمیته تحقیقات دانشجویی، مرکز تحقیقات بیولوژی سلولی مولکولی، دانشکده پزشکی، دانشگاه علوم پزشکی مازندران، ساری، ایران fatemeh Firouzi فاطمه فیروزی 3700319475328460032992 3700319475328460032992 No MSc of Microbiology, Department of Microbiology, Faculty of Medicine, Mazandaran University of Medical Sciences, Sari, Iran مرکز تحقیقات بیولوژی سلولی و مولکولی، گروه میکروبیولوژی، دانشکده پزشکی، دانشگاه علوم پزشکی مازندران، ساری، ایران Mahdi Fakhar مهدی فخار 3700319475328460032993 3700319475328460032993 No Associate Professor, Department of Parasitology, Molecular and Cell Biology Research Center (MCBRC), Faculty of Medicine, Mazandaran University of Medical Sciences, Sari, Iran مرکز تحقیقات بیولوژی سلولی و مولکولی، گروه انگل شناسی، دانشکده پزشکی، دانشگاه علوم پزشکی مازندران، ساری، ایران Mohammad Reza shiran محمد رضا شیران 3700319475328460032994 3700319475328460032994 No Associate Professor, The health of Plant and Livestock Product Research Center, Department of Pharmacology, Faculty of Medicine, Mazandaran University of Medical Sciences, Sari, Iran مرکز تحقیقات سلامت فراورده های گیاهی و دامی، گروه فارماکولوژی، دانشکده پزشکی، دانشگاه علوم پزشکی مازندران، ساری، ایران javad Akhtari جواد اختری Javad.Akhtari@gmail.com 3700319475328460032995 3700319475328460032995 Yes Assistance Professor, The Health of Plant and Livestock Products Research Center, Department of Medical Nanotechnology, Faculty of Medicine, Mazandaran University of Medical Sciences, Sari, Iran. (Corresponding Author) مرکز تحقیقات سلامت فراورده های گیاهی و دامی، گروه نانوتکنولوژی پزشکی، دانشکده پزشکی، دانشگاه علوم پزشکی مازندران، ساری، ایران (نویسنده مسئول)