fa اندازه‌گیری آکریل‌آمید در برخی فراورده‌های سرخ کردنی موجود در سطح شهر ارومیه به روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا: یک مطالعه تجربی داروسازی داروسازی پژوهشي(توصیفی- تحلیلی) Research <strong><span style="font-family:nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">پیش‌زمینه و هدف: </span></span></strong><span style="font-family:nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">آکریل‌آمید یک ماده شیمیایی آلی با فرمول </span></span><span dir="LTR">C₃H₅NO</span><span style="font-family:nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;"> است که اثرات سرطان‌زایی و ایجاد عیوب باروری در جنس مذکر آن در حیوانات و صدمات عصبی آن در انسان شناخته شده است. این ترکیب سرطان‌زا از حرارت دیدن کربوهیدرات‌ها و غذاهایی که در درجه حرارت بالا پخته شده‌اند ایجاد می‌شود. آکریل‌آمید هم در غذاهای اصلی مانند نان و سیب‌زمینی و هم در محصولات خاصی مانند چیپس, بیسکویت و غیره می‌تواند وجود داشته باشد. متوسط جذب روزانه این ماده در بدن برای مردان و زنان به ترتیب 49/0 و 46/0 گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن تخمین زده شده است. با توجه به‌ضرورت اندازه‌گیری این ترکیب در معاونت دارو و غذا و عدم وجود متدی در این مرکز برای اندازه‌گیری این ترکیب</span></span>_{<span style="font-family:nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">، </span></span>}<span style="font-family:nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">با امکانات موجود در دانشگاه تعریف و پیاده شد. در این طرح آکریل‌آمید موجود در نمونه‌ها ابتدا توسط کارتریج اصلاح‌شده استخراج و پیش تغلیظ شده و سپس توسط کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (</span></span><span dir="LTR">HPLC)</span><span style="font-family:nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;"> اندازه‌گیری شد.</span></span><br> <strong><span style="font-family:nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">مواد و روش کار: </span></span></strong><span style="font-family:nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">در مطالعه تجربی حاضر که به‌صورت میدانی صورت گرفت انواع نان, بیسکویت, چیپس و شکلات از فروشگاه‌های شهر تهیه‌شده و پس از استخراج آکریل‌آمید موجود در نمونه‌های ذکرشده بر اساس متدهای موجود در مقالات علمی توسط کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا </span></span><span dir="LTR">(HPLC) </span><span style="font-family:nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">به همراه دتکتور </span></span><span dir="LTR">UV</span><span style="font-family:nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;"> مورداندازه‌گیری قرار گرفت.</span></span><br> <strong><span style="font-family:nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">یافته‌ها: </span></span></strong><span style="font-family:nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">نتایج حاصل از اندازه‌گیری آکریل‌آمید در چهار نوع فرآورده شامل چیپس, نان, شکلات و بیسکویت با 10 نمونه از هر برند انجام شد و نتایج نشان‌دهنده آن است که در برخی نمونه‌های چیپس و بیسکوئیت‌های کاکائویی و نان بربری نسبت مقادیر بالاتری آکریل‌آمید وجود دارد ولی اکثراً در حد مجاز بوده و بیشترین میزان آکریل‌آمید در چیپس مشاهده شد</span></span><span dir="LTR">.</span><br> <strong><span style="font-family:nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">بحث و نتیجه‌گیری: </span></span></strong><span style="font-family:nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">نتایج قابل‌انتظار نشان می‌دهد که در اکثر نمونه‌ها میزان آکریل‌آمید در حد موردقبول بوده و این متد به‌راحتی قادر به اندازه‌گیری آکریل‌آمید با هزینه بسیار پایینی در مقایسه با متد </span></span><span dir="LTR">GC-MS</span><span style="font-family:nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;"> می‌باشد و قابل پیاده‌سازی در آزمایشگاه با یک دستگاه </span></span><span dir="LTR">HPLC</span><span style="font-family:nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;"> با دتکتور </span></span><span dir="LTR">UV</span><span style="font-family:nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;"> می‌باشد.</span></span> <a name="_Toc416081061"><strong><em>Background &</em></strong></a> <strong><em>Aims</em></strong>: Acrylamide is an organic chemical with C₃H₅NO, which has been known to have carcinogens and fertility defects in male animals, humans and human nerves. This carcinogenic compound can be produced by heating the carbohydrates and high temperature cooked foods. Acrylamide can also be found in the main foods such as bread and potatoes, as well as in certain products such as chips, biscuits and etc. The average daily intake of this substance in body for males and females was 0.49 and 0.46 grams per kilogram of body weight, respectively. In spite of the requirement to measure this composition in the Food and Drug Administration, there is no method at this center for measuring this composition with the facilities available at the university. In this acrylamide design, the samples were first extracted and preconcentrated with modified cartridges and then they were measured by high performance liquid chromatography (HPLC).<br> <strong><em>Materials & Methods: </em></strong>For this purpose, in this experimental method, a variety of breads, biscuits, chips and chocolates were prepared from the city supermarket and acrylamide extraction in the samples were measured using HPLC with UV detector.<br> <strong><em>Results: </em></strong>Measurement of acrylamide in four types of products including chips, bread, chocolate and biscuits with 10 samples of each brand indicated higher amounts of acrylamide in some samples of chips and cacao biscuits and barbaric bread. It should be mentioned that amounts of acrylamide were at the limit and the highest amount of acrylamide was found in chips.<br> <strong><em>Conclusion</em></strong>: Results indicated that acrylamide levels are acceptable in most samples and this method can easily measure acrylamide at a very low cost compared to the GC-MS method and can be implemented in the laboratory with an HPLC device with UV detector.<br> &nbsp; آکریل‌آمید, فرآورده‌های سرخ‌کردنی, کروماتوگرافی Acrylamide, Fried products, Chromatography 207 216 http://umj.umsu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-2460-2&slc_lang=fa&sid=1 Mohammad Reza Vardast محمدرضا وردست mrvardast@gmail.com 3700319475328460032841 3700319475328460032841 Yes Department of Medicinal Chemistry, School of pharmacy, Urmia University of Medical Sciences, Urmia, Iran (Corresponding Author) استادیار، شیمی تجزیه، دانشگاه علوم پزشکی ارومیه، ارومیه، ایران (نویسنده مسئول) Nasser Ranjkeshzadeh ناصر رنجکش زاده n.ranjkeshzadeh@yahoo.com 3700319475328460032842 3700319475328460032842 No Central Laboratory, School of pharmacy, Urmia University of Medical Sciences, Urmia, Iran ارشناسی ارشد، شیمی تجزیه، دانشگاه علوم پزشکی ارومیه، ارومیه، ایران Khosrow Ghasemlu خسرو قاسملوی Khosrowchem@gmail.com 3700319475328460032843 3700319475328460032843 No Food and Drug Laboratories, Urmia University of Medical Sciences, Urmia, Iran کارشناسی ارشد، شیمی تجزیه، دانشگاه علوم پزشکی ارومیه، ارومیه، ایران Hanieh Ranjkeshzadeh هانیه رنجکش زاده hani.ran68@yahoo.com 3700319475328460032844 3700319475328460032844 No Department of Toxicology, Ahar Branch, Islamic Azad University, Ahar, Iran گروه سم شناسی، واحد اهر، دانشگاه آزاد اسلامی، اهر، ایران