fa اندازه‌گیری و مقایسه مقدار اسیدفولیک در آردهای غنی‌شده و نان به روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC) در شهر ارومیه فارماکولوژی فارماکولوژی پژوهشي(توصیفی- تحلیلی) Research <p dir="rtl"><strong>پیش‌زمینه و هدف: </strong>نقش اسیدفولیک در عمل متابولیسم سلولی و رشد سلول‌های بدن بسیار حائز اهمیت است و به خاطر عدم سنتز آن در بدن ضرورت تأمین اسیدفولیک توسط رژیم غذائی بیشتر احساس می‌گردد. با توجه به مشکلات ناشی از فقر آهن و اسیدفولیک در بسیاری از کشور‌های جهان بخصوص کشورهای درحال توسعه و فقیر، این ضرورت بیشتر احساس می‌گردد. سیاست الزام‌‌آور دولت در غنی‌سازی آرد توسط کارخانه‌های آرد‌سازی ممکن است نیاز واقعی اکثریت جامعه را تأمین بنماید. بر اساس این ایده برای کنترل کمی اسیدفولیک در آرد‌های غنی‌شده ارومیه و همچنین تعیین میزان اسیدفولیک در نان برای مقایسه احتمال کاهش اسیدفولیک در پروسه پخت این پروژه طراحی گردید.</p> <p dir="rtl"><strong>مواد و روش‌ کار</strong>: برای این منظور انواع آرد و نان از نانوایی‌‌های سطح شهر و کارخانه‌‌های مختلف تأمین‌کننده آرد شهر جمع‌آوری و تهیه شد و پس از استخراج اسیدفولیک موجود در این نمونه‌‌ها و تبدیل آن به فرم قابلیت فلئورسانس طی فرایند اکسیداسیون، مقادیر آن توسط کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا<span dir="ltr">HPLC</span> که مجهز به آشکارساز فلورسانس بود اندازه‌گیری گردید.</p> <p dir="rtl"><strong>یافته‌ها</strong>: نتایج حاصله از اندازه‌گیری اسیدفولیک در 30 نمونه از نانوائی‌های شهر ارومیه، به ترتیب نشان‌‌دهنده 02/1 و 85/0 میکروگرم اسیدفولیک در هر گرم آرد و نان نانوائی‌های سطح شهر می‌باشد. مقدار اسیدفولیک در نمونه‌های جمع‌آوری‌شده از 5 کارخانه آردسازی سطح شهر ارومیه نشانگر مقادیر 40/2 و 07/1 میکروگرم در هر گرم آرد به ترتیب برای نمونه‌های آرد غنی‌شده و غنی نشده بود.</p> <p dir="rtl"><strong>بحث و نتیجه‌گیری</strong>: نتایج قابل‌انتظار از نمونه‌‌های غنی‌شده آرد و مقایسه آن با آرد‌های سطح شهر ارومیه، نشان‌دهنده این واقعیت است که متأسفانه افزایش اسیدفولیک در پروسه غنی‌سازی تنها 25 درصد عملی گردیده و همچنین به نظر می‌رسد که در طی پروسه پخت نان، مقدار اسیدفولیک 17 درصد کاهش می‌یابد.</p> <p dir="ltr"><a name="_Toc416081061"><strong>Background &&nbsp;Aims</strong></a>:<a name="OLE_LINK2"></a><a name="OLE_LINK1"></a> Folate has been identified as one of the most important water-soluble B vitamins for normal metabolic function and it is essential for normal human cell division and cell growth. Since humans cannot synthesize folates, they must obtain from dietary sources. The most important dietary sources of folates are <a name="OLE_LINK6"></a><a name="OLE_LINK5">fortified foods</a>, and cereal products with folate content of 50-200 &micro;g/100 g. In Iran the majority of people consume bread as an ideal food, because of the reasonable price and availability. The objective of this study was to describe a method for determination of folic acid in wheat flours and breads.</p> <p dir="ltr"><strong>Materials & Methods</strong>: The method consisted of several procedures, including an extraction technique, oxidation of folic acid to increase fluorescent properties, and a modified HPLC with fluorescence detection method. Thirty enriched flours and thirty bread samples were purchased from the local baker markets in Urmia.</p> <p dir="ltr"><strong>Results</strong>: The standard curve for folic acid passed through the origin and was liner over the range 0.1-8 &micro;g/L. The peak of folic acid appeared as sharp with retention times of 1.12 minutes. The accuracy of the method ranges between 99.2% and 103.7% for intra-day analysis and 98.8% and 106.9% for inter-days analysis. The limit of detection for folic acid was 0.03&micro;g/L. The mean concentration of folic acid was 102 &micro;g and 85 &micro;g per 100 gram of flour and bread, respectively.</p> <p dir="ltr"><strong>Conclusion</strong>: This work is a preferred method for folic acid analysis because it is rugged, fast, specific and sensitive. Estimation of folic acid in wheat flour was less than those based on calculations as done for enriched flours. There was 17% decrease of folic acid from flour to bread stage.</p> <p dir="ltr">SOURCE: URMIA MED J 2016: 27(3): 197 ISSN: 1027-3727</p> اسیدفولیک, آرد غنی‌شده, کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا Folic acid, Fortified wheat flours, High Performance Liquid Chromatography 187 197 http://umj.umsu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-2579-1&slc_lang=fa&sid=1 Amir Heydari امیر حیدری heydari.866@gmail.com 3700319475328460018749 3700319475328460018749 Yes Faculty of Pharmacy, Urmia University of Medical Science, Urmia, Iran گروه فارماکولوژی دانشکده داروسازی، دانشگاه علوم پزشکی ارومیه (نویسنده مسئول) Mohammad Reza Vardast محمدرضا وردست 3700319475328460018750 3700319475328460018750 No Department of Medicinal Chemistry, Faculty of Pharmacy, Urmia University of Medical Science, Urmia, Iran ، گروه شیمی دارویی دانشکده داروسازی، دانشگاه علوم پزشکی ارومیه Samal Yeganeh Zare سامال یگانه زارع 3700319475328460018751 3700319475328460018751 No Food and Beverages Safety Research Center, Urmia University of Medical Sciences, Urmia, Iran مرکز تحقیقات سلامت مواد غذایی و آشامیدنی، دانشگاه علوم پزشکی ارومیه Nahid Afrang ناهید افرنگ 3700319475328460018752 3700319475328460018752 No Food and Beverages Safety Research Center, Urmia University of Medical Sciences, Urmia, Iran مرکز تحقیقات سلامت مواد غذایی و آشامیدنی، دانشگاه علوم پزشکی ارومیه Samira Fahimi سمیرا فهیمی 3700319475328460018753 3700319475328460018753 No Food and Beverages Safety Research Center, Urmia University of Medical Sciences, Urmia, Iran مرکز تحقیقات سلامت مواد غذایی و آشامیدنی، دانشگاه علوم پزشکی ارومیه