fa اثرات بهداشتی اسانس کلپوره در کنترل سالمونلا تیفی موریوم LT2 در ماست پروبیوتیک آناتومی آناتومی پژوهشي(توصیفی- تحلیلی) Research <p class="Chekide" style="TEXT-JUSTIFY: kashida TEXT-ALIGN: justify TEXT-KASHIDA: 0% MARGIN: 0in 0in 0pt unicode-bidi: embed DIRECTION: rtl" dir="rtl"><b><span lang="AR-SA" style="FONT-FAMILY: Nazanin FONT-SIZE: 9.5pt mso-ansi-font-size: 8.5pt">پیش‌زمینه و هدف:</span></b><span lang="AR-SA" style="FONT-FAMILY: Nazanin FONT-SIZE: 9.5pt mso-ansi-font-size: 8.5pt"> این پژوهش تلاشی برای بررسی امکان تولید ماست حامل میکروارگانیسم‌های زنده و فعال پروبیوتیک به‌عنوان ماده غذایی عمل‌گرا با خصوصیات ارگانولپتیکی مطلوب و همچنین سنجش بقاء باکتری پاتوژن سالمونلا تیفی موریوم در این فرآورده پروبیوتیک تحت تأثیر اسانس کلپوره</span><span dir="ltr"></span><span lang="AR-SA" dir="ltr"><span dir="ltr"></span><font face="Times New Roman" size="2"> </font></span><span lang="AR-SA" style="FONT-FAMILY: Nazanin FONT-SIZE: 9.5pt mso-ansi-font-size: 8.5pt">و باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس </span><span lang="FA" style="FONT-FAMILY: Nazanin FONT-SIZE: 9.5pt mso-bidi-language: FA mso-ansi-font-size: 8.5pt">اسیدوفیلوس </span><span lang="AR-SA" style="FONT-FAMILY: Nazanin FONT-SIZE: 9.5pt mso-ansi-font-size: 8.5pt">می‌باشد.</span><span lang="FA" style="FONT-FAMILY: Nazanin FONT-SIZE: 9.5pt mso-bidi-language: FA mso-ansi-font-size: 8.5pt"><p></p></span></p><p class="Chekide" style="TEXT-JUSTIFY: kashida TEXT-ALIGN: justify TEXT-KASHIDA: 0% MARGIN: 0in 0in 0pt unicode-bidi: embed DIRECTION: rtl" dir="rtl"><b><span lang="FA" style="FONT-FAMILY: Nazanin FONT-SIZE: 9.5pt mso-bidi-language: FA mso-ansi-font-size: 8.5pt">مواد و روش کار:</span></b><span lang="FA" style="FONT-FAMILY: Nazanin FONT-SIZE: 9.5pt mso-bidi-language: FA mso-ansi-font-size: 8.5pt"> </span><span lang="AR-SA" style="FONT-FAMILY: Nazanin FONT-SIZE: 9.5pt mso-ansi-font-size: 8.5pt">در این تحقیق باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس (پروبیوتیک) به میزان</span><font size="2"><font face="Times New Roman"><span dir="ltr">CFU/ml </span><span dir="rtl"></span></font></font><span lang="AR-SA" style="FONT-FAMILY: Nazanin FONT-SIZE: 9.5pt mso-ansi-font-size: 8.5pt"><span dir="rtl"></span>10⁹-10⁸، باکتری پاتوژن سالمونلا تیفی موریوم </span><font size="2"><font face="Times New Roman"><span dir="ltr">LT2</span><span dir="rtl"></span></font></font><span lang="AR-SA" style="FONT-FAMILY: Nazanin FONT-SIZE: 9.5pt mso-ansi-font-size: 8.5pt"><span dir="rtl"></span> به میزان</span><font size="2"><font face="Times New Roman"><span dir="ltr">CFU/ml </span><span dir="rtl"></span></font></font><span lang="AR-SA" style="FONT-FAMILY: Nazanin FONT-SIZE: 9.5pt mso-ansi-font-size: 8.5pt"><span dir="rtl"></span>10³ و غلظت‌های مختلف اسانس کلپوره به ماست اضافه شدند. ماست‌های تولیدشده در مدت چهار هفته نگهداری در یخچال (دمای 4 درجه سانتی‌گراد) در طی فواصل زمانی مشخص ازنظر خصوصیات ارگانولپتیکی، بقا و نابودی سالمونلا و قابلیت ماندگاری باکتری پروبیوتیک موردبررسی قرار گرفتند. حضور یا نابودی سالمونلا در طی دوره نگهداری ماست به‌وسیله کشت اختصاصی و </span><span lang="FA" style="FONT-FAMILY: Nazanin FONT-SIZE: 9.5pt mso-bidi-language: FA mso-ansi-font-size: 8.5pt">روش مولکولی (</span><span lang="AR-SA" style="FONT-FAMILY: Nazanin FONT-SIZE: 9.5pt mso-ansi-font-size: 8.5pt">پی سی آر) تعیین شد.<p></p></span></p><p class="Chekide" style="TEXT-JUSTIFY: kashida TEXT-ALIGN: justify TEXT-KASHIDA: 0% MARGIN: 0in 0in 0pt unicode-bidi: embed DIRECTION: rtl" dir="rtl"><b><span lang="FA" style="FONT-FAMILY: Nazanin FONT-SIZE: 9.5pt mso-bidi-language: FA mso-ansi-font-size: 8.5pt">یافته‌ها:</span></b><span lang="FA" style="FONT-FAMILY: Nazanin FONT-SIZE: 9.5pt mso-bidi-language: FA mso-ansi-font-size: 8.5pt"> اسانس مذکور در دو غلظت 60 و 80 </span><font size="2"><font face="Times New Roman"><span dir="ltr">ppm </span><span dir="rtl"></span></font><span style="FONT-FAMILY: Nazanin FONT-SIZE: 9.5pt mso-bidi-language: FA mso-ansi-font-size: 8.5pt"><span dir="rtl"></span><font face="Nazanin"><span style="mso-spacerun: yes"> </span><span lang="FA">و در تیمار توأم با پروبیوتیک از بالاترین تأثیر بر ممانعت از رشد سالمونلا برخوردار بود. بر اساس </span></font></span></font><span lang="AR-SA" style="FONT-FAMILY: Nazanin FONT-SIZE: 9.5pt mso-ansi-font-size: 8.5pt">یافته‌های محیط کشت و پی سی آر در ماست پروبیوتیک و تیمارهای ماست پروبیوتیک حاوی غلظت‌های مختلف اسانس کلپوره باکتری سالمونلا در طی 28 روز نگهداری ماست جداسازی نشد. بااین‌وجود در تیمارهای ماست کنترل و حاوی غلظت‌های مختلف اسانس کلپوره طی روزهای 1 و 7 این باکتری جداسازی و شمارش گردید. </span><span lang="FA" style="FONT-FAMILY: Nazanin FONT-SIZE: 9.5pt mso-bidi-language: FA mso-ansi-font-size: 8.5pt">همچنین بهترین غلطت اسانس ازنظر ممانعت رشد سالمونلا تیفی موریوم و نیز ازنظر تولید ماست با خواص طعمی مطلوب غلظت40 </span><font size="2"><font face="Times New Roman"><span dir="ltr">ppm</span><span dir="rtl"></span></font></font><span lang="FA" style="FONT-FAMILY: Nazanin FONT-SIZE: 9.5pt mso-bidi-language: FA mso-ansi-font-size: 8.5pt"><span dir="rtl"></span> در تیمار توأم با باکتری پروبیوتیک بود.<p></p></span></p><p class="Chekide" style="TEXT-JUSTIFY: kashida TEXT-ALIGN: justify TEXT-KASHIDA: 0% MARGIN: 0in 0in 0pt unicode-bidi: embed DIRECTION: rtl" dir="rtl"><b><span lang="FA" style="FONT-FAMILY: Nazanin FONT-SIZE: 9.5pt mso-bidi-language: FA mso-ansi-font-size: 8.5pt">نتیجه‌گیری:</span></b><span lang="FA" style="FONT-FAMILY: Nazanin FONT-SIZE: 9.5pt mso-bidi-language: FA mso-ansi-font-size: 8.5pt"> استفاده توأم اسانس با پروبیوتیک می‌تواند سبب بهبود خصوصیات بهداشتی و حسی ماست گردد.<p></p></span></p><p class="Chekide" style="TEXT-JUSTIFY: kashida TEXT-ALIGN: justify TEXT-KASHIDA: 0% MARGIN: 0in 0in 0pt unicode-bidi: embed DIRECTION: rtl" dir="rtl"><span lang="FA" style="FONT-FAMILY: Nazanin FONT-SIZE: 9.5pt mso-bidi-language: FA mso-ansi-font-size: 8.5pt"></span></p><p class="Chekide" style="TEXT-JUSTIFY: kashida TEXT-ALIGN: justify TEXT-KASHIDA: 0% MARGIN: 0in 0in 0pt unicode-bidi: embed DIRECTION: rtl" dir="rtl"><span lang="FA" style="FONT-FAMILY: Nazanin FONT-SIZE: 9.5pt mso-bidi-language: FA mso-ansi-font-size: 8.5pt"><p> </p></span></p> <p class="Abstract" style="MARGIN: 0in 0in 0pt" dir="ltr"><span style="mso-fareast-language: EN-US"><p><strong><font face="Times New Roman" size="3"> </font></strong></p></span></p><p class="Amatnmagale" style="TEXT-ALIGN: justify MARGIN: 0in 0in 0pt" dir="ltr"><font size="3"><font face="Times New Roman"><i><span style="mso-fareast-font-family: Calibri mso-fareast-language: EN-US"><strong>Background & Aims</strong></span></i><span><strong>:</strong> The aim of this study was to evaluate the probability to produce yoghurt containing live and active probiotic microorganisms as functional food with favorite sensorial properties. <b><p></p></b></span></font></font></p><p class="Amatnmagale" style="TEXT-ALIGN: justify MARGIN: 0in 0in 0pt" dir="ltr"><font size="3"><font face="Times New Roman"><b><i><span style="mso-fareast-font-family: Calibri mso-fareast-language: EN-US">Material & Methods</span></i></b><b><span style="mso-fareast-font-family: Calibri mso-fareast-language: EN-US">:</span></b><span style="mso-fareast-font-family: Calibri mso-fareast-language: EN-US"> The maintenance of <i>Salmonella</i> as a pathogen agent was evaluated under the synergistic effects of simultaneous presence of <i>Teucrium polium</i> essential oil</span><span dir="rtl"></span><span style="mso-fareast-font-family: Calibri mso-fareast-language: EN-US" dir="rtl"><span dir="rtl"></span> </span><span dir="ltr"></span><span style="mso-fareast-font-family: Calibri mso-fareast-language: EN-US"><span dir="ltr"></span>(EO) and <i>Lactobacillus acidophilus</i>.<span style="mso-spacerun: yes">  </span>For this purpose, 10⁸-10⁹ CFU/ml of <i>L. acidophilus</i>, 10³ CFU/ml <i>Salmonella </i>Typhimurium LT2, and different concentrations of <i>Teucrium polium </i>EO were added to yoghurt. The products were kept for 28 days in 4°C refrigerator and evaluated for changes in organoleptic properties and the maintenance of <i>L. acidophilus</i> and <i>S. </i>Typhimurium LT2. The presence of bacteria was determined by culture in selective media and PCR methods<b>. <p></p></b></span></font></font></p><p class="Amatnmagale" style="TEXT-ALIGN: justify MARGIN: 0in 0in 0pt" dir="ltr"><font size="3"><font face="Times New Roman"><b><i><span style="mso-fareast-font-family: Calibri mso-fareast-language: EN-US">Results</span></i></b><b><span style="mso-fareast-font-family: Calibri mso-fareast-language: EN-US">:</span></b><span style="mso-fareast-font-family: Calibri mso-fareast-language: EN-US"> <i>T. polium </i>EO had the best <i>Salmonella</i> growth inhibition at 60 ppm and 80 ppm and in synergistic combination with <i>L. acidophilus. </i>No <i>Salmonella</i> was isolated during the 28 days of preservation of probiotic yoghurt or probiotic yoghurt containing different concentrations of <i>T. polium </i>EO. However, <i>Salmonella</i> could be isolated and counted in days 1 and 7 from negative control group and the groups containing <i>T. polium </i>EO. The best organoleptic properties of essential oil concentrations were observed in groups containing <i>L. acidophilus. <p></p></i></span></font></font></p><p class="Amatnmagale" style="TEXT-ALIGN: justify MARGIN: 0in 0in 0pt" dir="ltr"><font size="3"><font face="Times New Roman"><b><i><span style="mso-fareast-font-family: Calibri mso-fareast-language: EN-US">Conclusion</span></i></b><b><span style="mso-fareast-font-family: Calibri mso-fareast-language: EN-US">:</span></b><span style="mso-fareast-font-family: Calibri mso-fareast-language: EN-US"> Using the combination of <i>T. polium </i>EO and <i>L. acidophilus</i> improved the hygienic and organoleptic quality of yoghurt.</span></font></font><p><font face="Times New Roman" size="3"> </font></p></p><p align="center" class="Amatnmagale" style="TEXT-ALIGN: center MARGIN: 0in 0in 0pt" dir="ltr"><font size="3"><font face="Times New Roman">SOURCE: URMIA MED J 2014: 25(8): 778 ISSN: 1027-3727<span style="mso-bidi-language: FA"><p></p></span></font></font></p> ماست پروبیوتیک, سالمونلا تیفی موریوم, اسانس کلپوره Probiotic Yoghurt, Salmonella Typhimurium, Teucrium polium essential oil 769 777 http://umj.umsu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-582-524&slc_lang=fa&sid=1 Razzagh Mahmoudi رزاق محمودی r.mahmodi@yahoo.com 3700319475328460010461 3700319475328460010461 Yes Department of Food Hygiene and Aquatics, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tabriz گروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تبریز Payman Zare پیمان زارع 3700319475328460010462 3700319475328460010462 No Department of Pathobiology, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tabriz گروه پاتوبیولوژی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تبریز Soma Nosratpour سوما نصرت پور 3700319475328460010463 3700319475328460010463 No Department of Food Hygiene and Aquatics, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tabriz دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تبریز Karim Mardani کریم مردانی 3700319475328460010464 3700319475328460010464 No Department of Food Hygiene and Quality Control, Faculty of Veterinary Medicine, Urmia University گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه ارومیه Abolfazl Safari ابوالفضل صفری 3700319475328460010465 3700319475328460010465 No Pegah Milk Factory Tabriz کارخانه شیر پگاه تبریز