fa ارزیابی خاصیت آنتی‌اکسیدانی ماهی سوف و کپور رودخانه ارس و اثرات سلامتی بخش آن‌ها در انسان تغذیه Nutrition پژوهشي(توصیفی- تحلیلی) Research <strong><span style="font-family:nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">پیش‌زمینه و هدف: </span></span></strong><span style="font-family:nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">ازآنجایی‌که آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی موجود در ماهی‌ها نقش مهمی در مهار</span></span> <span style="font-family:nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">رادیکال‌های آزاد و پیشگیری از بیماری‌ها مانند سرطان، آترواسکلروزیس، دیابت و غیره در انسان دارند، این مطالعه به‌منظور سنجش خاصیت آنتی‌اکسیدانی ماهی سوف و کپور رودخانه ارس جهت بررسی اثرات سلامتی بخش آن‌ها در انسان واقع در شمال غرب ایران انجام گردید.</span></span><br> <strong><span style="font-family:nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">مواد و روش کار: </span></span></strong><span style="font-family:nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">در این پژوهش پس از تهیه عصاره آبی و الکلی گوشت</span></span> <span style="font-family:nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">2</span></span> <span style="font-family:nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">گونه از</span></span> <span style="font-family:nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">ماهیان پرمصرف موردمطالعه صیدشده در حوزه رودخانه ارس (سوف</span></span> <span style="font-family:nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">و کپور)، خاصیت آنتی‌اکسیدانی عصاره آن‌ها با استفاده از روش‌های </span></span><span dir="LTR">DPPH</span><span style="font-family:nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">، </span></span><span dir="LTR">ABTS</span><span style="font-family:nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;"> و </span></span><span dir="LTR">RP</span><span style="font-family:nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;"> در مقایسه با </span></span><span dir="LTR">BHT</span><span style="font-family:nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;"> موردبررسی قرار گرفت.</span></span> <span style="font-family:nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">نتایج با آنالیز واریانس یک‌طرفه و تست تعقیبی دانکن بررسی شد.</span></span><br> <strong><span style="font-family:nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">یافته‌ها: </span></span></strong><span style="font-family:nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">طبق نتایج به‌دست‌آمده در عصاره‌های آبی و الکلی، گوشت ماهی سوف به‌طور معناداری دارای خواص آنتی‌اکسیدانی و قدرت احیاکنندگی بالاتری نسبت به ماهی کپور دارا بود. تفاوت معنی‌داری بین خاصیت آنی اکسیدانی گوشت دو گونه ماهی وجود داشت (</span></span><em><span dir="LTR">P</span></em><span dir="LTR"><0.05</span><span style="font-family:nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">).</span></span><br> <strong><span style="font-family:nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">بحث و نتیجه‌گیری</span></span></strong><span style="font-family:nazanin;"><span style="font-size:9.5pt;">: نتایج نشان داد که گوشت ماهی سوف خاصیت آنتی‌اکسیدانی بیشتری را دارا می‌باشد. این نتایج با توجه به اثرات مفید آنتی‌اکسیدان‌ها برای سلامتی انسان، مصرف ماهی به‌ویژه ماهی‌ها با خواص آنتی‌اکسیدانی و احیاکنندگی بالا مانند ماهی سوف را توصیه می‌کند.</span></span> <strong><em>Background & Aims: </em></strong>The natural antioxidants in fish play an important role in inhibiting free radicals and preventing diseases such as cancer, atherosclerosis, diabetes, and so on. This study was conducted to evaluate the health effects of eating perch and carp fish meat of Aras River in humans in the North West of Iran.<br> <strong><em>Materials & Methods: </em></strong>In this research, after the preparation of aqueous and alcoholic meat extracts of 2 species of fish caught in the Aras river in the northwest of Iran, their antioxidant activity was compared with synthetic antioxidant BHT using DPPH, ABTS, and RP methods. Results were analyzed by one-way ANOVA and Duncan&#39;s post hoc test.<br> <strong><em>Results: </em></strong>According to the results obtained in the aqueous and alcoholic extracts, perch fish meat had significantly higher antioxidant properties and regenerative capacity than carp fish meat. There was a significant difference between the 2 species (p <0.05).<br> <strong><em>Conclusion: </em></strong>These results, considering the beneficial effects of antioxidants on human health, recommend the consumption of fish, especially fish with antioxidant properties and high levels of remission, such as perch fish. سلامتی بخش, سوف, کپور, رودخانه ارس, خاصیت آنتی‌اکسیدانی Healthy, perch, carp, Aras River, Antioxidants properties 981 993 http://umj.umsu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-4195-2&slc_lang=fa&sid=1 Aghakhan kheiri آقاخان خیری dvmkheiri@yahoo.com 3700319475328460033123 3700319475328460033123 No Ph.D. student of Food Quality and Quality Control Department, Faculty of Veterinary Medicine, Urmia University, Urmia, Iran دانشجوی دکترای تخصصی گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران Javad aliakbarlu جواد علی اکبرلو J.aliakbarlu@urmia.ac.ir 3700319475328460033124 3700319475328460033124 Yes Associate Professor, Department of Health Food, Faculty of Veterinary Medicine, Urmia University, Urmia, Iran (Corresponding Author) دانشیار گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران (نویسنده مسئول) raheleh tehmasebi راحله طهماسبی r.t.tahmasebi@gmail.com 3700319475328460033125 3700319475328460033125 No Professor of Educational and Research Complex Urmia University of Urmia, Urmia, Iran استادیار مجتمع آموزشی و پژوهشی جهاد دانشگاهی ارومیه، ارومیه، ایران